维生素B1缺乏人会懊丧
中国农业大学食品学院营养与食品平安系副教授范志红肯定了抑郁症与维生素B1的关联。“其实，维生素B1与神经系统的功用关系亲密，每一个学过营养学和生物化学的人都有所理解。维生素B1缺乏时，会令人心情懊丧，思想愚钝；严重缺乏时，会发作‘多发性神经炎’。有研讨发现，糖尿病人会经过尿液丧失大量维生素B1，与其足部的神经坏死进程可能有一定关系。”
在中科院生命科学研讨院的研讨人员对1500余名京沪城乡居民停止了维生素B1营养程度调查，然后对结果和抑郁水平停止剖析。结果显现，随着体内维生素B1浓度的降低，患上抑郁症的风险显著上升，其中缘由可能是维生素B1缺乏会招致线粒体功用紊乱和慢性氧化应激，这两种状况均被以为是抑郁症发病的潜在机理。
维生素B1摄入低于引荐量80%
在中国维生素B1缺乏是普遍现象吗？范志红表示，从1982年到2002年的全国营养调查结果显现，20年来，随着我国居民富有程度的进步，维生素的摄入量却完整没有随着食物供给的充足而增加。事实上，维生素B1和维生素B2的摄入量，都在随着富有程度的升高而不时降落，其中维生素B1的降落幅度特别迅猛，从2.5mg/d降到了1.0mg/d。
《中国居民营养与安康情况调查报告》显现，我国居民维生素B1摄入低于引荐摄入量的比例高达80%。“遗憾的是，这些摄入量调查结果，还只是说生食品中的维生素B1含量，没有思索到烹调损失。”据范志红引见，维生素B1是一种相当娇气的营养素，它既怕热，又怕碱，还怕漂白粉、氯气、二氧化硫和双氧水之类，而且还容易在淘米、洗淀粉的过程中溶在水里流失掉。所以，在日常烹调当中，维生素B1的损失率不可低估。而中国人的某些饮食爱好和饮食方式都是维生素B1含量十分低的。
小吃、甜食是“坏心情制造机”
范志红指出，早点摊上的油条、油饼、炸糕、焦圈之类的食物在煎炸时通常会加小苏打，这会让面食中的维生素B1损失殆尽；小吃店里的酸辣粉、酸菜粉丝汤、凉皮、凉粉、米皮由于需求把面粉、米粉放在水中重复搓洗，制成淀粉冻，这个过程中去掉了蛋白质，也把溶进水里的维生素B1 一同扔掉了，所以维生素B1含量简直能够疏忽不计；粥店里久煮久熬的白米粥，长时间熬煮和保温会使白米中原本就少得不幸的维生素B1所剩无几，特别是加碱煮出来的粥，维生素B1简直曾经全军覆没；此外，快餐店的各种面条，为了劲道口感，要参加碳酸钾之类碱性物质，也会毁坏维生素B1。油炸便当面、精白米饭、各种甜食甜点心也都是维生素B1超低的食品。特别是甜食中的精制糖、精制淀粉、糊精等配料含量高，反而会耗费人体当中的维生素B1，吃得越多，维生素B1就越缺乏。
吃掉抑郁很简单
那么什么食品维生素B1含量高呢？范志红说，全麦面粉、燕麦、大麦、小米、大黄米、糙米、黑米、高粱米以及红小豆、芸豆、绿豆、蚕豆、豌豆等都是维生素B1的好来源，但这些恰恰是我们平常不常吃的食物。
含淀粉的主食是膳食中维生素B1供给的主力军，大局部蔬菜水果的维生素B1含量都很低。在制造豆腐的时分要去掉“黄水”，损失掉大局部B族维生素，所以豆腐、豆腐干等豆制品的维生素B1含量也较低。不过，植物性食品中还有些其他优秀选手，它们都和种子沾边。比方，嫩豆类蔬菜以及坚果油籽类。炒菜吃的嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是维生素B1含量相当丰厚的食品，远远高于其他普通蔬菜。开心果、葵花籽、花生之类的坚果油籽，也能补充一些维生素B1。动物性食品中，瘦猪肉和一些内脏是维生素B1的好来源，不过，这些食品每天所吃的量是有限的。
